碳酸饮料 碳酸饮料汽水混合原理， 影响因素及对产品质量的影响 碳酸饮料是指含有二氧化碳气的软饮料， 通常由水， 甜味剂、 酸味剂、 香精、 香料、 色素、 二氧化碳气及其他原料组成， 碳酸饮料一般称为汽水。 碳酸饮料因含有二氧化碳气，而使饮料风味突出， 口感强烈， 还能让人产生清爽舒服的感觉， 是人们在炎热的夏天消热解渴的好饮品。 根据生产时所用原料可以分为， 果汁型碳酸饮料、 果味型碳酸饮料、 可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料 一 碳酸饮料混合原理 在混合机的吸收塔内， 碳酸气按亨利定律溶于水， 因此， 原则上可根据产品含气量的要求和灌水工艺应...
碳酸饮料 碳酸饮料汽水混合原理， 影响因素及对产品质量的影响 碳酸饮料是指含有二氧化碳气的软饮料， 通常由水， 甜味剂、 酸味剂、 香精、 香料、 色素、 二氧化碳气及其他原料组成， 碳酸饮料一般称为汽水。 碳酸饮料因含有二氧化碳气，而使饮料风味突出， 口感强烈， 还能让人产生清爽舒服的感觉， 是人们在炎热的夏天消热解渴的好饮品。 根据生产时所用原料可以分为， 果汁型碳酸饮料、 果味型碳酸饮料、 可乐型碳酸饮料、其他碳酸饮料 一 碳酸饮料混合原理 在混合机的吸收塔内， 碳酸气按亨利定律溶于水， 因此， 原则上可根据产品含气量的要求和灌水工艺应用的水温来确定吸收塔的压力。 但在目前装瓶设备的条件限制下， 饮料在灌瓶后到压盖之前的时间内是落空的， 因此必定有部分碳酸气从瓶口逃逸而损失掉， 为了使压盖后， 瓶装饮料的含气量仍符合有关标准， 故需要增加碳酸气在吸收塔内的溶解度。所以增加的部分用以补偿损失。 碳酸气在装瓶过程中约损失。 二 影响酸化作用的因素 在一定的压力和温度下， 二氧化碳在水中的最大溶解量称为溶解度。 任何配方的饮料中都有一个较佳的二氧化碳溶解量。 二氧化碳和水或二氧化碳与糖浆混合的过程称为碳酸饱和作用或碳酸化作用。 二氧化碳在液体中的溶解量受下列因素影响。 （一） 混合压力和液体温度的影响 （1） 在温度不变的情况下， 气体溶解度随压力的增加而增加。 （2） 在压力不变的情况下， 溶解度随温度的降低而增加。 （二） 二氧化碳气体的纯度和水中溶解质的影响 二氧化碳气体中的杂质阻碍二氧化碳的溶解， 纯水较含糖或含盐的溶液容易溶解二氧化碳。 （三） 二氧化碳和水的接触面积和接触时间的影响 在温度和压力一定的情况下， 二氧化碳气体与液体的接触面积越大， 进入液体的二氧化碳量越多， 而且接触时间越长， 液体中二氧化碳含量越高。 三 酸化过程中注意事项